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從小到大吃習慣的味道,我們俗稱家鄉味,香里就是這樣的好味道。



  白髮斑斑的創辦人張敬國爺爺,依舊活力旺盛,他在台灣食品業界被稱為「豬肉專家」,從事豬肉產業,已經超過半個世紀。民國48年,剛退伍張爺爺,為了謀生活,跟朋友一人半邊的賣起豬肉生意,他還找出了最有效的宣傳工具-海螺,聽到「Bu~BuBu」就曉得好品質、誠心服務的張家豬肉來了。從一開始的沿街叫賣、歷經傳統豬肉攤、到現在兩千坪現代化分切加工廠, 到了民國99年,香里已經是一個擁有約180人規摸的公司,分切加工廠每天有500隻豬隻的業務量,而能維持如此穩定市場供求,在在表示香里的實力不容小覷。

  張爺爺在創辦公司時,回想到一開始的命名機緣,那時當他閉上眼睛,他想到的便是家鄉味,他希望自己生產的豬肉香氣能傳遍千里,所以「香里」因應而生,而如今他也辦到了!香里食品兩個代表品牌,「香里活力豬」與「鄉土黑毛豬」,前者是取自活力健康,而後者則是打出台灣特色品種黑毛豬,並在民國91年獲得「國產優良黑毛豬肉」的驗證。既然香里有政府嚴格把關。

  張爺爺從小家境貧苦,並接受日式教育長大,他個性雖拘謹務實,卻也十分的重情重義,在創辦香里南投加工廠時,他所要求的每一個加工流程都經過嚴密的計算,精確無誤,甚至連員工的福利都設想周到。不管是員工個人的鞋櫃、餐具、分切作業工具、午睡休息室等,他都貼心讓每個人擁有專屬位置,香里的員工,午睡時是可以躺在木質地板的喔!員工有好的福利,做事就會更認真,張爺爺的用心不在話下。
特搜隊在實地探訪香里加工廠的作業環境後,覺得裡面的分工任務,就像是完美的機關,從員工的衛生消毒、紅外線無塵無菌室、到站在分切台上作業,每個人都有負責的領域,大家都堅信,只要認真做好自己小螺絲釘的角色,最後消費者就能購買到安全衛生的優質豬肉。每個分切員負責的豬肉部位不同,大家都按照順序,一個接往下一個作切肉處理;分切台上還有一個輸送帶,專門輸送豬的骨頭跟內臟,最後匯合到另一個處理的部門,大家都手法俐落,並遵守規則的努力作業。張爺爺擁有日本人做事要求準確的特質,造就一個完美的秩序就是他的使命所在,因為員工都謹守分際作事,他也敢大膽保證香里的豬肉品質。

  但是冷凍豬肉要有好的品質,最重要的就是低溫作業,以確保豬肉品質不會變質,特搜隊只能說很佩服在香里工作的分切員,要有一流的抗寒力,工廠室內溫度真的很冷颼颼,全程保證在12度以下作業,我們親眼目睹有一些員工穿著大衣在裡面穿梭運貨。而豬肉從屠宰廠就是一路低溫,包含進貨到香里入口每個環節都是低溫環境,負責解說的香里副里說:「冷藏豬肉最好的溫度是7度,這時後豬肉摸起來是冰的,但是切起來卻是軟的,有一個冰箱廣告就是這樣強調唷。」
  台灣開始進行豬肉產銷履歷是在民國93年,但在這之前,香里在和家樂福合作「從牧場到餐桌,品質一路保證」豬肉專區時,香里就已經落實產銷履歷的概念。香里食品能獲得家樂福、台灣楓康等大型賣場肯定,除嚴選健康豬源,從牧場源頭層層把關,並在無塵低溫環境下生產優質肉品,全廠實施HACCP危害分析重點管制系統,建立全程透明化的產銷履歷制度。

  然而一隻豬要擁有身分證是很不容易的,首先要有牧場願意配合產銷履歷驗證,其次要整合上下游廠商都願意配合產銷履歷制度,如屠宰場、分切廠,這樣的豬肉才能掛上「產銷履歷」。香里當時為了尋找配合的牧場,北中南走透透,才找到幾間願意走上前端的牧場。其中像是福隆牧場,牧場主人對豬大哥們更是呵護到了極點,不僅放流行音樂給牠們聽,豬大哥怕熱,還有類似冷風扇設計的水簾SOP控溫,讓室內保持涼爽,甚至將豬寮架高,讓豬大哥的便便往下排洩,減少臭味,豬大哥的生活,真的可以媲美貴族啊!

  說起放音樂這一段,香里副理表示:「我以為豬仔聽的是佛樂,沒想到聽的卻是超HIGH的台灣流行音樂,牧場主人跟我說,豬跟人一樣,喜歡快樂的事情,牠越快樂,肉就長得特別快、特別好,心理影響生理。」

  一般人要拜訪豬大哥也不是這麼簡單,除了要全身穿隔離衣,還規定你今天只能探訪他們的牧場,因為牧場主人怕你把其他牧場的豬病毒帶來,讓他們豬大哥們有交叉感染的危險。而牧場主人養殖豬大哥的過程中,絕對不使用有農藥殘留的飼料,甚至還24小時攝影監控,真的令人嘆為觀止!等到豬大哥長到120公斤左右,在肉質呈現最好的狀態下,就會送入屠宰場。 香里副理跟特搜隊分析說:「我們生產的豬隻真的比較幸福,也更受到人道的對待,早期社會因為環境不好,所以養豬戶感覺沒這麼衛生,但現在牧場的養殖環境都很整潔,尤其是配合產銷履歷的牧場,豬仔們就像住在皇宮一樣;還有屠宰也產生很大改革,我們採用電宰方式,都是透過精密的電量計算把豬電暈後,才進行屠宰,但是傳統的屠宰方式就比較殘忍。」沒想到時代進步,豬隻也能活得更有尊嚴,人們也可以更安心享用豬肉。
  在民國93年時,香里食品獲得經濟部通過執行「觀光工廠」計畫,開放生產製程教學參觀,並以「寓教於樂」為主軸,推廣大眾如何選擇「優質健康肉品」的相關知識,提昇及改變人們對吃的習慣。

  特搜隊才剛踏入香里位於南投南崗工業區的觀光工廠,一劈頭就被文化館的導覽員問:「你知道對早期的台灣社會而言,家的意義是什麼?」當時我們立刻搖頭表示不知道,張爺爺也沒閒著,就緊接著說:「就字面上來說,家這個字,上面是一個蓋子,下方是豕,也就是豬。以前早期台灣社會,大家都會養一頭豬,就像是存款一樣,家裡臨時有需求,例如過年買新衣、女兒嫁妝、兒子聘金,就把豬拿去變賣,所以早期很多撲滿,都是用豬的形象來完成。」這也是香里一路走來的意義,張爺爺深信自己從事最有價值的事業,也是最被需要的事業。
 

香里食品企業股份有限公司   南投市南崗工業區仁和路3號
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